Catering e eventos privados: a fonte de receita escondida na sua cozinha

A maioria das cozinhas independentes já tem aquilo de que uma linha de catering ou de eventos privados precisa: um menu, uma cozinha e uma reputação. O que lhes falta é uma forma fiável de captar os pedidos de informação e transformá-los em eventos marcados e com sinal pago. É por essa lacuna que muita receita de catering sai porta fora.

Porque vale a pena ir atrás destas margens

As margens do serviço à mesa nos restaurantes são notoriamente apertadas, muitas vezes de um só dígito, entre o baixo e o médio. O catering e os eventos privados tendem a render mais, frequentemente entre 7 e 15 por cento, e trazem algo que o serviço à mesa nunca oferece: previsibilidade. Um evento marcado é receita que conhece com antecedência, com mínimos de comida e bebida definidos, porções planeadas e menos desperdício, porque cozinha para um número de convidados confirmado. Os restaurantes com um programa de catering estabelecido têm superado a média no crescimento da receita nos últimos anos.

Por onde a receita se escapa

• Pedidos que nunca têm resposta: um e-mail ou uma chamada sobre catering chega a meio da correria do jantar e ninguém responde durante dois dias. Nessa altura, já marcaram com outra pessoa.
• Nenhum convite claro: o menu não menciona eventos, por isso quem teria perguntado nunca chega a perguntar.
• Troca manual de mensagens: datas, número de pessoas e notas sobre restrições alimentares andam de mensagem em mensagem e perdem-se.
• Nenhum passo de sinal: um sim de palavra e depois ninguém aparece. Um sinal transforma interesse em compromisso.

Começar pequeno e com honestidade

Não precisa de um salão de banquetes. Comece com um menu de catering simples, uma forma clara de pedir informações e um sinal para garantir a data. Defina o preço a pensar na mão de obra, não só na comida, porque os eventos exigem muito trabalho antes e depois. E seja honesto quanto à capacidade: uma encomenda de travessas para um casamento ao sábado não deve rebentar com o seu serviço de jantar de sábado. Aceite os eventos que a sua cozinha consegue realmente fazer bem.

Um limite honesto

O catering é uma disciplina diferente do serviço. O transporte, as temperaturas de conservação e a montagem são trabalho a sério, e um evento mal feito prejudica o seu nome mais depressa do que um jantar lento. Faça-o crescer de forma deliberada, um tipo de evento de cada vez.

Como ajudamos

A Deputy apanha os pedidos de catering quando a cozinha está a abarrotar. Responde por SMS às chamadas não atendidas, recolhe da conversa a data, o número de pessoas e os contactos, e marca a chamada de retorno, para que um pedido de catering nunca fique dois dias sem resposta. O evento de margem alta que antes se perdia porque ninguém atendia passa a ser uma marcação no seu calendário.